Ossobuco
Ossobuco, en klassisk ret fra det norditalienske køkken, er en rig og aromatisk skål, der repræsenterer essensen af den traditionelle italienske komfortmad. Ordet "Ossobuco" betyder bogstaveligt talt "ben med et hul" på italiensk, hvilket henviser til skivernes mærkværdige udseende af skinkeben, der udgør hjertet af denne ret. Oprindeligt fra Milano, er Ossobuco en skål, der forener intensiteten og dybden af langsomt kogte kødskiver med en frisk og lys gremolata, en blanding af hakket persille, citronskal og hvidløg. Traditionelt tilberedt med kalveskinke, simres Ossobuco i en rig tomatbaseret sauce sammen med hvidvin, grøntsager og urter. Resultatet er et utroligt mørt kød, der næsten falder fra benet, ledsaget af en kraftfuld og smagfuld sauce. Denne skål er ofte serveret med risotto eller polenta, hvilket gør den til en hjertelig og tilfredsstillende hovedret.
- 4 kalveskinkeben (ossobuco), ca. 3 cm tykke
- 1 stor løg, finthakket
- 2 gulerødder, hakket
- 2 stængler bladselleri, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 250 ml tør hvidvin
- 400 g dåsetomater, hakket
- 1 liter kalve- eller kyllingefond
- 1 laurbærblad
- Frisk timian
- 2 spsk. tomatpuré
- Salt og peber
- Hvedemel til panering
- Olivenolie til stegning
Til Gremolata:
- Skal af 1 citron
- 2 spsk. frisk persille, hakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Stor stegepande
- Dyb gryde eller støbejernsgryde
- Skål
- Kniv og skærebræt
- Drys ossobuco-skiverne med salt og peber, og vend dem i hvedemel.
- Opvarm olivenolie i en stor stegepande og brun kødet på begge sider. Fjern fra panden og sæt til side.
- I samme gryde, tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg. Steg, indtil grøntsagerne er blødgjorte.
- Tilsæt tomatpuré og kog i et par minutter.
- Hæld hvidvin i gryden og lad det simre, indtil det reducerer til det halve.
- Tilføj dåsetomater, fond, laurbærblad og timian.
- Læg ossobuco-skiverne tilbage i gryden. Sørg for, at de er dækket af væsken.
- Lad retten simre under låg i ca. 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- For gremolata, bland citronskal, persille og hvidløg i en skål.
- Server ossobuco drysset med gremolata, ledsaget af risotto eller polenta.
Om opskriften
Næringsindhold pr 100g
Kalorier: 150 kcal
Kulhydrater: 5 g
Protein: 20 g
Fedt: 6 g
Opskriften passer bedst med
Historien om Ossobuco
Ossobuco, en hæderkronet skål i det italienske køkken, har en rig og farverig historie, der afspejler dybden og mangfoldigheden af Italiens kulinariske arv. Ossobuco, der bogstaveligt betyder "ben med et hul" på italiensk, refererer til den centrale ingrediens i denne skål: skiver af skinkeben, hvor marven spiller en nøglerolle i rettens rige smag.
Oprindeligt fra Milano i Lombardiet-regionen, har Ossobuco sine rødder i det 19. århundrede, hvor det blev anset som en skål for de velhavende på grund af dets dyre ingredienser og den omhyggelige tilberedningsproces. Den traditionelle Ossobuco alla Milanese blev oprindeligt tilberedt uden tomater, hvilket var mere typisk for ældre italienske opskrifter, og blev normalt serveret med en enkel, men lækker gremolata – en blanding af citronskal, persille og hvidløg.
Med tiden har Ossobuco udviklet sig og tilpasset sig skiftende smag og tilgængeligheden af ingredienser. Moderne versioner af retten inkluderer ofte tomater, hvilket tilføjer en ekstra dimension af smag og gør saucen endnu mere fyldig og robust. Det er også blevet en tradition at servere Ossobuco sammen med Risotto alla Milanese, en anden klassisk milanese skål, hvilket skaber en perfekt harmoni mellem det rige, møre kød og den cremede, safran-infunderede risotto.
Ossobuco er et strålende eksempel på det italienske køkkens evne til at skabe komplekse, dybe smage gennem langsom madlavning og omhyggelig sammensætning af ingredienser. Dens vedvarende popularitet og anerkendelse på verdensplan vidner om dets tidløse appel og status som en ægte klassiker inden for italiensk gastronomi.
Ossobuco i Stegeso
At tilberede Ossobuco i en stegeso er en fremragende måde at fremhæve denne klassiske italienske rets dybe, rige smagsnoter. Stegesoen, kendt for sin evne til at holde på fugt og varme, sikrer, at kødet bliver utroligt mørt og saucerne indkogte til perfektion. Den langsomme tilberedningsproces i stegesoen tillader smagene fra kød, grøntsager og urter at smelte sammen og skaber en uforlignelig dybde og kompleksitet i retten.
Når Ossobuco tilberedes i en stegeso, omfavnes den traditionelle italienske madlavningsteknik af langsom simring, hvilket giver kødet tid til at blive fuldstændig gennemtrængt af de aromatiske krydderier og urter. Denne metode er ideel til weekend- eller festmiddage, hvor tiden tillader at nyde madlavningsprocessen og de udsøgte resultater, det fører med sig.
- Vælg skiver af ossobuco med masser af kød og en god mængde marv i benet for den bedste smag og konsistens.
- Lad retten simre ved lav varme for at sikre, at kødet bliver mørt uden at blive tørt.
- Gremolata tilføjer en frisk og aromatisk dimension til retten, så vent ikke med at tilføje den, indtil du er klar til at servere.
- Ossobuco kan også tilberedes i en langsom komfur eller en trykkoger for at reducere kogetiden.
Ofte stillede spørgsmål
Anmeldelser
Lav en anmeldelseOm forfatteren
Daniel Markvad
Hej, jeg er Daniel Markvad, og jeg elsker mad! Som en dedikeret madentusiast er min passion for kulinariske oplevelser det, der driver mig. Jeg deler min kærlighed til mad og madlavning som forfatter af opskrifter for opskriftunivers.dk. Tak for at tage dig tid til at lære mig at kende, og lad os sammen udforske verdenen af god madlavning! 🍽️👨🍳
